Description détaillée
Depuis 17 ans, l'exploitation agricole à Mörsbach, entre Hachenburg et Wissen, est familiale. D'abord conçue comme une pension pour chevaux, les premières vaches destinées à la consommation maison ont rapidement fait leur apparition. Au fil des ans, le petit troupeau de deux vaches et un taureau est passé à environ 50 animaux. Le choix de la race de bovins Galloway a été facile, car elle offre une excellente viande et est connue pour sa robustesse et sa frugalité. De plus, Florian Assenmacher voulait une race de bovins qui ne soit pas courante.
En plus de l'élevage de bovins, environ 80 hectares de prairies sont exploités. Les animaux sont dehors toute l'année, vivant dans un système de stabulation libre. Ils vivent en groupe, dans des conditions adéquates, et ont beaucoup de mouvement sur des prairies biologiques certifiées.
Pour éviter le transport stressant des animaux vers l'abattoir, Florian Assenmacher a décidé de construire son propre abattoir sur la ferme. Deux chambres frigorifiques complètent l'abattoir, où la viande peut mûrir pendant environ trois semaines. Un facteur déterminant pour la qualité et le goût.
En général, les clients intéressés par la viande bovine de haute qualité en bio s'inscrivent directement auprès de Florian Assenmacher ou se renseignent sur le site internet pour connaître la prochaine date de slaughter. Dès qu'une demande suffisante est recueillie, l'abattage est effectué et commercialisé en paquets de viande bovine d'environ 12 kg ou 22 kg.
Description courte
BIO-GALLOWAYS PAR PASSION